Сборник 12 рецептов САМЫХ ВКУСНЫХ КУРДОВ😍👍🏻
Лучшие рецепты🔥❗
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Подготовили для вас очень полезный сборник. в который вошли 12 самых лучших рецептов Необычайно вкусных курдов, которые сделают ваши торты, а также другие десерты, незабываемо ароматными и вкусными😍😍😍 Сохраняйте себе📌 и используйте рецепты в своих шедеврах🔥🔥🔥
Кто не знает что такое курд, для того немного расскажем о нем.
✔Курд — это жирный лимонный заварной крем популярный в Англии и США (в классической версии), который делается с добавлением желтков, сахара. Вместо лимона, используют и другие фруктовые или ягодные пюре. В основном, это мягкий крем, который как нельзя лучше подойдет в прослойку торта, а также как дополнение к разным кулинарным шедеврам👌🏻
Если сделать его более жидким, то отлично подойдет для пропитки бисквита. Курд также может употреблятся как самостоятельный десерт👍🏻
1. Лимонный курд🍋
Ингредиенты:
✅цедра 1 лимона
✅лимонный сок - 115 г
✅сахар - 75 г
✅сливочное масло - 60 г
✅желтки - 4 шт.
♨Как приготовить Лимонный курд:
Натрите цедру с одного лимона на мелкой терке. Сильно измельчать не стоит, потому что в дальнейшем крем нужно процеживать.
Выжмите сок лимонов (115 г). Чтобы от цитрусовых получить больше сока, поставьте их в микроволновку на 15 секунд.
Отделите желтки от белков, нам понадобится 4 желтка. Соберите в чаше или сразу в сотейнике сахар (75 г), сливочное масло (60 г), лимонный сок, цедру и желтки.
На среднем огне в сотейнике нагревайте массу, постоянно помешивая венчиком. Постепенно она станет густой, появятся большие пузыри (которые будут тут же лопаться). Если хотите получить более густой крем — добавьте 3 ст.л. кукурузного крахмала в самом начале.
Снимайте смесь с огня и процедите через среднее сито. Здесь важно избавиться от цедры и комочков от яиц.
Готовый курд перелейте в баночки, накройте плёнкой (так, чтобы она касалась поверхности крема) и дайте остыть, после чего уберите в холодильник. За ночь он приобретёт свою правильную текстуру.
2. Курд Манго-Маракуйя
✅200 г пюре (130 г пюре манго и 70 г пюре маракуйи)
✅100 г желтка (4-5 шт желтка)
✅120 г яиц (2 яйца С0)
✅110 г сахара
✅100 г сливочного масла
✅2-3 г желатина (по необходимости)
♨Как приготовить Курд Манго-Маракуйя
Яйца, желтки и сахар смешать, пюре в сотейнике поставить на огонь и довести до 55-60С.
Вливаем яичную смесь с сахаром и держим на среднем огне постоянно интенсивно помешивая. Массу необходимо довести до кипения, она заметно загустеет. Как только появятся крупные пузыри во время кипения, курд можно снимать с огня.
Как снимете курд с огня, по кусочку добавляйте сливочное масло комнатной температуры и пробейте массу блендером. Переложите готовый курд в банку с плотной крышкой и храните его в холодильнике.
* Если добавить желатин, то получите более плотную консистенцию. В этом случае желатин нужно замочить заранее и добавить в тот момент, когда снимете курд с огня. После добавления хорошо перемешайте.
3. Базиликовый курд🌿
Ингредиенты:
✅базилик свежий -1 пучок
✅яйцо- 2 шт.
✅1/2 лимона
✅масло сливочное- 30 г.
✅сахар- 4 ст. л.
♨Как приготовить Базиликовый курд:
Берем большой пучок зеленого базилика с крупными листочками. Промываем его, обрываем листочки и вместе соком 1/2 лимона отправляем в блендер.
Тщательно измельчаем до состояния кашицы. Получается 70 мл ароматной густой жидкости. Если у вас получается немного меньше, то можно довести до этого объема, добавив еще лимонного сока. Либо оставить как есть, учитывая пропорции приготовления (на 30 мл жидкости: 50 г сахара, 1 яйцо и 20 г масла. Масла можно брать меньше или больше, по желанию).
Натираем лимонную цедру с 1/2 лимона (лучше это сделать до того, как отжали сок).Разбиваем в миску яйца и вилочкой их взбиваем. В небольшой кастрюле смешиваем сахар и лимонную цедру, тщательно растираем массу руками, чтобы ингредиенты соединились и сахар впитал в себя все эфирные масла цедры.
Добавляем к сахарной массе яйца и базилик, тщательно перемешиваем и отправляем на средний огонь. Здесь, внимание, нужно очень тщательно следить за смесью, постоянно ее помешивая деревянной ложкой, во избежание свертываемости яиц. Процедура подобна варке заварного крема (по сути, это он и есть, только ароматный).
Можно подстраховаться и варить курд на водяной бане, но процесс будет более длительным. Варим смесь после закипания на маленьком огне до загустения и приобретения консистенции сметаны. В целом процедура не должна занять более 5 минут.
Затем протираем получившуюся массу через мелкое сито, для того, чтобы получить однородную кремовую структуру и избавиться от частичек базилика, цедры и белка (который все равно кое-где сворачивается, благодаря своей неоднородной структуре) и заодно немного остудить.
Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры и вилочкой взбиваем смесь. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим охлаждаться.
Все, ароматный курд потрясающего цвета готов! Хранить его лучше в холодильнике и недолго, а употреблять как обычный крем.
4. Клубничный курд🍓
Ингредиенты:
✅300 г клубники (свежей или замороженной)
✅140 г сахара
✅6 шт. яиц
✅1 лимон
✅100 г сливочного масла
♨Как приготовить Клубничный курд:
Клубнику нужно вымыть и удалить чашелистики. Можно использовать и замороженные ягоды, тогда их надо предварительно разморозить. В конечном итоге нужно получить 250 мл сока из клубники и лимона.
Из свежих ягод и лимона выжать сок (замороженные можно просто измельчить в блендере). Если вы используете соковыжималку не для цитрусовых, то лимонный сок можно сделать в ней, предварительно срезав шкурку с лимона.
Яйца хорошо взбейте с сахаром, чтобы сахар растворился. Масло положите в цельную чашу пароварки, чтобы оно растаяло. Если пароварки нет, то используйте кастрюлю, поставленную над другой кастрюлей, наполненной кипящей водой.
Взбитые яйца соедините с клубнично-лимонным соком, перемешайте и влейте эту смесь в масло. Варите, периодически помешивая, пока крем не загустеет. Готовый крем переложите в чистую емкость и хорошо остудите.
5. Кофейный курд☕
Ингредиенты:
✅вода горячая - 320 мл.
✅сахар - 220 г
✅кофе растворимый(можно молотый) - 4 ст. л.
✅крахмал кукурузный - 2 ст. л.
✅яйцо - 4 шт.
♨Как приготовить Кофейный курд:
220 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала и 4 ст. л. кофе смешать в кастрюле. Добавить 320 мл горячей воды, размешать.
Активно помешивая массу венчиком, по одному ввести 4 яйца.
Смесь поместить на водяную баню (вода в нижней кастрюле должна кипеть) и часто помешивая, сварить густой крем (густота, примерно, как у сгущенки). Для этого понадобится около 15 мин.
Крем перелить в баночку, дать остыть при комнатной температуре и переставить в холодильник. Выход примерно 0,5 л. Хранить не больше 1 недели в холодильнике.
6. Брусничный курд🍃
Ингредиенты:
✅брусника свежая 300 г
✅лимонный сок 50 мл.
✅сахар 150 г
✅яйцо 6 шт.
✅масло сливочное 100 г
♨Как приготовить Брусничный курд:
Бруснику разморозить. Протереть через сито. Поставить на малый огонь, добавить лимонный сок, растворить кусочек масла. Яйца взбить с сахаром.
Соорудить водяную баню, и взбитые яйца ввести в ягодную смесь. Варить на медленном огне помешивая до загустения. Затем закрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности курда, остудить.
Разложить по баночкам и отправить в холодильник.
7. Барбарисовый курд🌿
Ингредиенты:
✅барбарис - 200 г
✅сахар - 100 г
✅мука - 1,5 ст. ложки
✅2 желтка
✅70 г масла сливочного комнатной температуры
♨Как приготовить Барбарисовый курд:
Барбарис перетереть в блендере, добавить 50 г воды, затем протереть через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить муку и продолжить еще полминутки взбивать.
Довести до кипения сок барбариса и тонкой струйкой влить в желтки. Желтки все время перемешиваем венчиком, чтобы не свернулись.
Ставим на водяную баню, но все время продолжаю мешать венчиком. Когда курд заварится, снимаем с огня. Даем полностью остыть. Миксером взбиваем масло с курдом..
8. Вишневый курд🍒
Ингредиенты:
✅вишня 350 г
✅сахар 150 г
✅яйца куриные крупные 3 шт.
✅кукурузный крахмал 1 ст.л.
✅масло сливочное 50 г
♨Как приготовить Вишневый курд:
Вишню моем, удаляем косточки. Вишню пюрируем при помощи блендера.
Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом (ложку набираем с горкой!) в кастрюльке с толстым дном, добавляем вишневое пюре.
Все тщательно смешиваем венчиком до однородности и ставим на очень медленный огонь. Варим, постоянно помешивая (!!!), пока курд не загустеет и не начнет булькать. Попробуйте на сахар, покажется мало - можете добавить, пока курд варится.
Снимаем с огня, добавляем масло, тщательно перемешиваем и оставляем остывать на холодной водяной бане до комнатной температуры. Чтобы на поверхности не образовывалась плёночка, время от времени помешивайте курд.
9. Мандариновый курд🍊
Ингредиенты:
✅лимоны 1/2 шт.
✅сливочное масло 100 г
✅сахар 150 г
✅яйца куриные 3 шт.
✅мандарины 300 г
♨Как приготовить Мандариновый курд:
Мандарины почистить, разделить на дольки и освободить от косточек. Лимон хорошо помыть горячей водой. Половинку лимона нарезать на дольки, освободив от косточек, кожицу не снимать.
Подготовленные фрукты выложить а чашу блендера. Перемолоть в кашицу.
Фруктовую кашицу переложить в сотейник с тонким дном.
Добавить сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь, помешивая, довести до полного растворения сахара и масла. Снять с огня и дать слегка остыть.
Яйца слегка взбить в однородную массу.
Тоненькой струйкой, постоянно помешивая, влить в фруктовую массу яйца. Поставить на плиту и варить на среднем огне около 5 минут до загустения. Отключить.
Протереть через сито, откинуть жмых.
Разлить по баночкам. Убрать в холод. За ночь курд загустеет.
10. Яблочно-карамельный курд🍏🍭
Ингредиенты:
✅сахар - 0,5 стакана
✅сок лимонный - 50-70 мл.
✅сок яблочный (фреш свежеприготовленный) - 200 мл.
✅яйцо - 3 шт.
✅масло сливочное - 50-60 г
♨Как приготовить Яблочно-карамельный курд:
Для начала приготовим яблочный сок. Яблоки я брала кислые. Если нет соковыжималки, можно перекрутить яблоки на мясорубке или измельчить блендером, затем поместить массу в марлю или ткань и сильно отжать.
Теперь готовим "сухую" карамель, сахар высыпаем в сотейник, ставим на огонь и ждем, пока он растает и приобретет карамельный оттенок.
Снимаем карамель с огня, добавляем туда сливочное масло и интенсивно перемешиваем. Если карамель возьмется комочками, ничего - все потом растворится!
Яйца слегка взболтать, добавить к ним лимонный и яблочный сок. Если яблоки сладкие, лимонного сока больше, если кислые - меньше.
Добавляем смесь сока и яиц к карамели, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим на маленьком огне до загустения.
Дальше крем остудить и использовать, как кому угодно.
11. Курд из киви🥝
Курд можно приготовить даже из недозрелых плодов киви, нужно добавить чуть больше сахара, удаляя кислый вкус. Срок годности крема — 1-2 суток.
Ингредиенты:
✅Яйцо куриное — 2 шт.
✅Киви — 2 шт.
✅Сахар — 5-6 тс.л.
✅Масло сливочное — 30 г
✅Крахмал кукурузный — 1 ст.л
♨Как приготовить «Курд из киви»
Киви очистите от кожуры и промойте в воде, нарежьте ломтиками и выложите в чашу блендера, измельчителя. Всыпьте сахар. Его количество зависит от сладости фрукта.
Пробейте все содержимое в пюре примерно 2-3 минуты.
Перелейте пюре в сотейник, вбейте туда же два куриных яйца.
Добавьте сразу же кукурузный крахмал и сливочное масло, тщательно перемешайте.
Проварите крем примерно 3-5 минут на среднем огне до необходимой густоты.
Накройте пленкой в контакт и остудите.
12. Ревеневый курд🌱
Ингредиенты:
Для варенья из ревеня:
✅ревень стебли 5 шт.
✅сахар 50 г
✅вода 6 ст. л.
Для курда:
✅варенье 150 г
✅яичные желтки 1 шт.
✅сахар 50 г
✅масло сливочное 20 г
♨Как приготовить Ревеневый курд:
Сварим варенье из ревеня.
Для этого порежем мелко ревень. Желательно брать стебли красного цвета, чтобы получить яркое варенье.
В кастрюльке соединим ревень, сахар и воду. Варим примерно в течение 7-10 минут или пока ревень не станет мягким. Сделаем пюре из варенья с помощью блендера. Отмерим 150 г варенья.
Теперь приготовим курд из ревеня.
Соединим в кастрюле все ингредиенты, кроме масла. Доведем до кипения, постоянно помешивая. Поставим курд на водяную баню и будем взбивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Добавим масло небольшими кусочками и взобьем до однородной массы.
⚠ PS. Подписывайтесь на наше сообщество, если интересуетесь рецептами вкусняшек и бесплатными Мастер-Классами по их приготовлению!
Чтобы не пропустить новые рецепты, включите уведомления🔔
Понравилось у нас, рекомендуйте сообщество, нажав палец вверх👍
